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 Como diría en su momento Jorge Luis Borges, “Vino, enséñame el arte de ver mi propia historia… como si ésta fuera ya ceniza en la memoria”, el vino es un elemento espiritual y a la vez vibrante. Intentar conocerlo es adentrarse a una extensa experiencia repleta de matices y gustos, mezclados entre culturas enraizadas en los viñedos con tradición ancestral.Sin embargo, el vino no debe verse como elitesco y menos aburguesado.
Hoy en día existe un sinnúmero de variedades de uva de color rojo en el mundo.
Actualmente, el mercado mundial de vinos se centra en alrededor de 40 a 50 diferentes variedades de uva de vino tinto.
Lo que diferencia el vino tinto del blanco es primeramente, el color en la piel de la uva, y en segundo lugar, la cantidad de tiempo que el juego de la uva tiene con su piel. Inmediatamente después de la cosecha, las uvas rojas se colocan en tanques o barriles donde se adoba con su piel un poco, la absorción de los pigmentos y otros aspectos de la piel (taninos). Este es el proceso de cómo obtiene su color rojo.
El color exacto, que puede oscilar entre rojo claro a casi morado, depende tanto del color de la piel de la uva en particular y la cantidad de tiempo que se sienta con las pieles.
Recuerde, el interior de casi todas las uvas es una luz, dorada, que es producido en la piel que tienen el pigmento. Por ejemplo, gran parte del Champagne está hecho de Pinot Noir y/o Pinot Meunier, tanto las uvas rojas. Sin embargo, debido a que gasta tan poco tiempo en su piel, el color de la Champagne es a menudo blanco.
Con el color de la piel de cada una viene el uso adecuado que debe dársele a cada vino. En principio, elaboramos una lista general que pretende organizar los vinos más livianos, por su curtido y el color, de más claro a mas fuerte. Tenga presente que los vinos de los viñedos europeos tienden a llevar el nombre de la región donde cultivan sus uvas; mientras tanto, los vinos de países con menor tradición vinícola etiquetan sus productos de acuerdo a la variedad de la uva.
Otras uvas de creciente popularidad y sus lugares de cultivo:
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